让学生吃得饱吃得好 四川达州这所学校邀请近2000名家长进食堂“找茬”

封面新闻记者 曾业(céngyè) 摄影报道 5月24日，四川省达州市第一中学校新老校区同步举行校园开放日(kāifàngrì)活动(huódòng)，邀请近2000名家长走进(zǒujìn)校园，亲身感受校园文化、办学现状和教育教学成效。 “孩子们吃食堂，不仅吃得饱，更吃得好。”活动中，学校党委副书记、校长杨杰充满自信，主动邀请家长们给学校食堂“找茬”。家长们分组开展“阳光食堂”后厨探秘(tànmì)、智能餐食管理系统体验(tǐyàn)和(hé)区块链采购(cǎigòu)台账查询等活动，掀起一场“校园舌尖保卫战”。 家长(jiāzhǎng)分组体验学校食堂。曾业 摄 家长了解“互联网+明厨亮灶”系统(xìtǒng)。曾业 摄 后厨“无滤镜(lǜjìng)直播”： 家长围观食材加工全(quán)流程 “扫码(sǎomǎ)就能看后厨直播，连厨师颠勺的(de)力度都看得清。”在新校区(xiàoqū)食堂入口处，家长李女士通过手机进入“阳光食堂”监控系统，屏幕上实时显示食材清洗、切配、烹饪的全流程。 据校方介绍，该校是达州首个(gè)引入“互联网+明厨亮灶”系统的中学，后厨安装32个高清摄像头，视频数据同步上传至(zhì)教育主管部门和市场(shìchǎng)监管部门平台。 “2023年以前，学校食堂(xuéxiàoshítáng)实行承包制，饭菜不是很可口，绝大多数老师(lǎoshī)都会回家吃。现在不一样了，包括校领导在内，老师们基本上都在学校食堂就餐。”达州市第一中(zhōng)学校工会副主席张银兵介绍，该校在全市率先(shuàixiān)废除学校食堂承包制，并探索开创(kāichuàng)专门针对学校食堂的“明厨亮灶”监管模式，改革成效明显。 推行学校食堂运营模式和管理模式变革后，学校食堂成了师生们眼中的“美食(měishí)大本营”。无论是主食还是菜品，学校食堂都突出了多样性，而荤菜和素菜的科学搭配，以及每天尽量(jǐnliàng)“不重样”的菜品，可以保证营养的均衡。以十元一份的两荤两素为例，荤菜品种确保鸡、鸭(yā)、鱼、肉齐全(qíquán)，素菜品种则包含十多种时令(shílìng)鲜菜。 工作人员按(àn)菜单配制菜品。曾业 摄 快餐(kuàicān)区的取餐窗口。曾业 摄 食材都有(yǒu)“数字身份证”： 每颗鸡蛋都可溯源(sùyuán)到养殖场 在食材展示区，家长扫码查看当日猪肉的“数字档案(dàngàn)”：养殖场(yǎngzhíchǎng)定位、检疫证明、运输轨迹等信息一目了然。进入食堂的鸡蛋(jīdàn)，每颗都可溯源到养殖场，还可以查到生产日期。 该校自2023年起启用区块(qūkuài)链采购台账系统，食堂厨师长在(zài)现场演示时称：“所有食材都有专属的溯源码，想篡改数据？除非黑进达州市教育局、市场监管局和养殖场(yǎngzhíchǎng)三方服务器。” 农药(nóngyào)残留检测环节，同样有科技手段赋能。家长(jiāzhǎng)代表随机抽取一把青菜，工作人员将样本放入检测仪，15分钟后大屏幕弹出(chū)“农残未检出”的结果，数据同步上传至校园公示栏。 按照达州市教育局要求，学校不仅(bùjǐn)针对学校食堂配备了智能化电子秤、员工晨检仪、监控系统等智能化设备，还将整个食品采购及生产加工流程(liúchéng)数字化，把所有信息接入达州市学校食堂智能化管理系统，实现了“手机(shǒujī)端”同步向社会(shèhuì)公示公开学校食堂运行情况。 家长能(néng)否在校外实时监控(jiānkòng)学校食堂(xuéxiàoshítáng)的情况？答案是肯定的。学校食堂工作人员现场进行了演示：家长可通过微信小程序“校餐卫士”，注册登录后在线查看学校食堂“膳食计划、食品留样、备餐(bèicān)陪餐”等情况，还能实时观看学生用餐的监控画面。 男生(nánshēng)窗口和女生窗口被分开。曾业 摄 深受(shēnshòu)学生喜爱的特色小吃。曾业 摄 家长变(biàn)身“美食体验官”： 难怪学生(xuéshēng)不惦记校外小吃摊 让学生吃得饱更吃得好(hǎo)，是学校对全体师生给出的承诺，也是校园食堂追求(zhuīqiú)的目标。但到底做得怎么样，还得通过家长的检验。 活动现场，家长代表变(biàn)身“美食体验官”，和陪餐的(de)(de)学校领导一起，现场品尝自己感兴趣的菜品。营养师用“三色模型”解读配餐逻辑：金黄色米饭占30%、白色蛋白质占25%、绿色蔬菜占45%，“碳水、蛋白、纤维(xiānwéi)的黄金比例，是学生吃得好的关键”。 “学校食堂配备了多名专门的营养师，负责每周、每天(měitiān)甚至是每顿饭的膳食菜品搭配。”张银兵介绍，针对学生的不同(bùtóng)年龄阶段，营养师会有针对性地制定食堂膳食菜品搭配方案。同时推出(tuīchū)个性化服务窗口，增设了小碗菜、低脂餐、特色小吃等档口(dàngkǒu)，满足师生多元化需求。 家长陈女士在朋友圈晒出九宫格照片并配文：“学校食堂的厨师们太有(yǒu)才了(le)，我在小红书上刷到的菜品，居然也能在食堂窗口买到，难怪我儿子不惦记校外的小吃摊(xiǎochītān)。”当天(dàngtiān)的活动，相关话题在抖音、微博等平台引发热议。有网友评论：“从农田到餐桌全程透明(tòumíng)，营养师为孩子们量身定制各种美食，这才是校园餐该有的样子。” 食堂大厅内的食材展示柜。曾业 摄(shè) 打出防腐(fángfǔ)“组合拳”： 校长欢迎家长(jiāzhǎng)随时来“找茬” 针对(zhēnduì)家长关切的食堂廉洁问题，校方亮出(liàngchū)“组合拳”。除区块链采购系统外，食堂结算中心张贴着纪委举报平台二维码，家长发现异常可(kě)一键上传证据。 食材采购、验收入库(rùkù)、带量出库、加工制作等环节是学校食堂管理重要廉政风险点。为此(wèicǐ)，学校建立起厨师试餐、校长陪餐、学生评餐、教师同餐、家长监餐的“五餐监督机制”，同时利用智能化监管系统(xìtǒng)全流程(liúchéng)、全时段进行监管。 营养师正在制定学生膳食菜单。曾业 摄(shè) 学校相关负责人介绍，这套系统具有网上下单、食材溯源、出入库异常预警、带量食谱分析(fēnxī)等(děng)功能(gōngnéng)，对推动学校食堂食材采购、出入库查验、带量食谱执行、成本核算控制等发挥着关键性作用，有效(yǒuxiào)防范了以次充好、缺斤少两、从中捞油、侵占学生利益等问题。 “我们的食堂是不会赚钱的，2024年的利润，全部按个人消费总额比例返还(fǎnhuán)给了学生(xuéshēng)。当然，我们依然还有改进空间(kōngjiān)，欢迎大家通过多种方式(fāngshì)，对我们进行监督(jiāndū)。”学校党委副书记、校长杨杰介绍，他们每月都设置有单独的“开放日”，每月开展(kāizhǎn)两次以上监督活动，敞开大门欢迎家长监督，同时也会不定期邀请社会各界继续到学校后厨“找茬”，听取他们的意见和建议，从而不断改进工作。